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“新餐饮”势头下,嘟茶院茶饮总部扶持创业更轻松

做餐饮的都知道,去年,餐饮新零售的风头一时无两,到了今年,餐饮新零售频频遇冷,诸多的项目或夭折、转型、调整,许多产品的销量也不尽如意,但是嘟茶院茶饮却是有着不一样的结局,它是如何走出困局的?

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要想解决困难就要知道问题出在哪,嘟茶院先是分析了当下市场的状况,发现早先起步的品牌,比如卖月饼的广州酒家、卖粽子的五芳斋、卖火锅底料和自热小火锅的老牌火锅品牌、卖牛肉粉的霸蛮、卖水饺的船歌等,销量依旧很好;而在去年起步的餐饮品牌,销售量普遍惨淡,甚至淘宝、京东的销量为个位数。

嘟茶院发现,许多的餐饮老板对餐饮新零售有一个比较错误的认知,门店找张桌子,把商品摆好就可以,销量基本就靠门店自然人流量带动,以朝阳大悦城的望湘园为例,虽然将辣酱等商品放在了顾客进门的位置,但是藏在台子下面,光线也较暗,消费者很难看到;而且没有标价,很容易被当做店铺装饰,更不要提购买了。

陈列商品和做一个好明档一样,嘟茶院知道把商品放在明显的位置,还为此打上强烈的灯光,以吸引消费者注意力。并且嘟茶院不放过任何一个展示零售产品的角落,在冰柜里、取号的桌子上、明档的上方、甚至明档窄窄的边上,都放了很多礼盒。

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另外,现在同质化竞争太过于严重,没有一个核心主打产品,煮叶、因味茶、奈雪的茶、粤菜潮弄都推出了茶叶礼盒,而且几乎主打的都是最新一季出产的春茶。几乎所有的咖啡品牌,尤其是精品咖啡品牌,都在门店卖着咖啡、咖啡豆、茶杯,唯一的区别在于咖啡是挂耳、滴漏还是浓缩。

一个品牌要为自己的产品做文章,你的产品和同类竞争的优势在哪里?特色是哪里?核心是什么?卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品,卖蛋烘糕的就围绕蛋烘糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式,自己的特色才是店面发展的重点。

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还有,注意区域性的特色产品,还得围绕区域文化和区域优势来包装品牌,比如火锅或串串这个业态,消费者普遍都知道发源地是在四川和重庆,如果你把品牌总部设在了北上广,那你一定干不过四川、重庆本土的品牌。

所以,面对如今这个比较混乱的市场,新餐饮应对目标市场进行分析和认知,结合市场偏好围绕自身品牌文化进行研发,像嘟茶院茶饮一样,只有大胆创新才能建立竞争壁垒,销量最好的并不一定是所谓的大牌牌餐饮,而是最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌。

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